貓屎咖啡為何特等受追捧？最新參謀稱關(guān)節(jié)儀態(tài)在于化學(xué)構(gòu)成云開(kāi)體育

　　中新網(wǎng)北京10月24日電 (記者 孫自法)施普林格·天然旗下怒放取得學(xué)術(shù)期刊《科學(xué)論說(shuō)》最新發(fā)表一篇化學(xué)論文稱，從麝香貓糞便中采收的咖啡豆，其脂肪和其他關(guān)節(jié)增味化合物含量可能多于傳統(tǒng)采收的咖啡豆，這一參謀發(fā)現(xiàn)或可闡明為何此類咖啡特等且備受追捧。

　　該論文先容，俗稱貓屎咖啡的麝香貓咖啡，是宇宙上最貴的咖啡品種之一，每千克咖啡豆售價(jià)跨越1000好意思元。這些咖啡豆采收自麝香貓(多為椰子貓)的糞便物資，這些貓會(huì)食用純熟的咖啡果，并在咖啡豆經(jīng)過(guò)體內(nèi)消化系統(tǒng)時(shí)消化果漿。天然這類咖啡的采收和銷(xiāo)售已有100多年，但東說(shuō)念主們?nèi)栽跔?zhēng)論這種出類拔萃的采收面貌是否會(huì)竄改咖啡的化學(xué)構(gòu)成。

　　在本項(xiàng)參謀中，論文通信作家、印度喀拉拉邦中央大學(xué)Palatty Allesh Sinu和共事相助，2025年1月從印度卡納塔克邦的5個(gè)羅布斯塔咖啡栽種園網(wǎng)羅了68個(gè)野生麝香貓的糞便物資樣本，還網(wǎng)羅了每個(gè)栽種園的純熟咖啡果以作比擬，這一歷程中通盤(pán)咖啡豆種類的樣本在清潔后進(jìn)行化學(xué)分析。分析效果表現(xiàn)，麝香貓咖啡豆比手工采收咖啡豆的總脂肪含量權(quán)貴更高；麝香貓咖啡豆的兩種脂肪酸甲酯——辛酸甲酯和癸酸甲酯的含量也權(quán)貴更高。

　　論文作家指出，貓屎咖啡的化學(xué)互異源于咖啡豆在麝香貓消化系統(tǒng)中的發(fā)酵，況兼這種互異可能會(huì)影響咖啡的最終儀態(tài)。他們覺(jué)得，更高的脂肪含量會(huì)影響咖啡的香味和口味，而兩種脂肪酸甲酯的更高含量或能添加一種同樣乳成品的儀態(tài)。

　　不外，論文作家也指示說(shuō)，他們分析的是未經(jīng)烘焙的咖啡豆云開(kāi)體育，烘焙歷程會(huì)進(jìn)一步影響這些咖啡豆的化學(xué)構(gòu)成。此外，此次參謀分析的是羅布斯塔豆，而大部分貓屎咖啡是用阿拉比卡豆分娩的。(完)